上海菜：如意馬蘭

　　[原料/調料]

　　馬蘭頭80克，雞汁豆腐干80克，百葉50克，鮮雞湯、糖、鹽、麻油、味精各適量。

　　[制作流程]

　　選用新鮮嫩頭的馬蘭頭洗凈放入鍋內燙一下（時間要短、速度要快），用刀切細，控干水分，加入雞汁豆腐干細末，加入糖、鹽、麻油、味精適量；薄百葉加鮮雞湯煮熟控干后，包入馬蘭頭及豆腐干卷成如意卷，即可切成片裝盆。

　　特點：色彩豐富，造型別致。

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