上海菜：九制大皇蛇

　　[原料/調料]

　　大皇蛇1條（1500克），檸檬、甘草、香味、陳皮、八角、桂皮、茴香、羅漢果各適量。

　　[制作流程]

　　1.取大皇蛇斬成8~10厘米段，加檸檬、甘草、香味、九制陳皮、番茄沙司、八角、桂皮、茴香、羅漢果，上籠蒸25分鐘左右待用。

　　2.將九制陳皮剁碎，加番茄沙司調勻成汁。將煮酥的蛇段投入汁中腌制15分鐘，上籠蒸5~8分鐘左右即可。

　　特點：香味濃郁，口味鮮嫩，味覺豐厚。

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