上海菜：碧綠川椒雞

　　[原料/調(diào)料]

　　大江雞腿2只，干辣椒15克，菠菜心50克，椒鹽10克，味精4克，辣椒醬5克，蒜泥、姜末、蔥花各5克，辣油5克，生粉50克。

　　[制作流程]

　　1.菠菜心放入六成油鍋炸干撈出備用。

　　2.大江雞腿拆骨切成塊，加入調(diào)味料、辣椒醬、蒜泥、姜末、蔥花和生粉拌勻，放入六成熱油鍋中炸熟、炸脆，撈出瀝干油。

　　3.鍋中倒入辣油，放入干辣椒和雞塊翻炒，撒上椒鹽裝盆，周圍放入油炸菠菜心裝飾。

　　特點(diǎn)：香脆麻辣。

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