上海菜：香芒滑鴿脯

　　[原料/調料]

　　香芒1只（400克左右），鴿脯400克，精制油500克，蔥、姜、味精各適量。

　　[制作流程]

　　1.先將鴿子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上漿待用。

　　2.把香芒切成小于鴿脯大小的形狀。

　　3.鍋置旺火上倒入精制油燒至三成熱左右下鴿脯滑油，斷生即可倒入漏勺內瀝凈油，鍋內放入蔥白、姜片、鴿脯、下香芒加調味料少許，翻鍋、淋芡、裝盆。

　　特點：香、酸、鮮、別具風味。

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