上海菜：雙椒響螺片

　　[原料/調(diào)料]

　　凈響螺肉300克，青紅椒各1只，紹酒10克，大蒜片5克，味精5克，蔥段3克，鹽、生粉適量。

　　[制作流程]

　　1.凈響螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青紅椒切成三角塊備用。

　　2.燒熱水，將響螺片入鍋燙至五成熟倒入漏勺，瀝去水分，并加入紹酒拌一下。將鹽、味精、紹酒、高湯、蒜片、蔥段、生粉放入小碗內(nèi)調(diào)和待用。

　　3.燒熱油鍋，待油溫達八成熱時將響螺片和青紅椒放入油鍋里爆一下立即倒入漏勺，瀝去油，再倒入響螺片和小碗內(nèi)的調(diào)料，略翻幾下，即可裝盆上席。

　　特點：肉質(zhì)細嫩，鮮脆爽滑。

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