上海菜：蛋黃刀魚(yú)球

　　[原料/調(diào)料]

　　長(zhǎng)江刀魚(yú)600克，咸蛋黃、鹽、味精各適量。

　　[制作流程]

　　1.將刀魚(yú)用刀背剔骨成茸，用紗布包扎魚(yú)茸，去水后放入盛器內(nèi)，加入調(diào)味料，打成茸，放入冷水鍋內(nèi)待用。

　　2.魚(yú)茸做成丸；咸蛋黃蒸熟后，打成細(xì)粉，再用魚(yú)丸裹上蛋黃粉后上籠蒸熟，上席時(shí)打玻璃芡即可。

　　特點(diǎn)：色澤嫩黃，口味鮮美。

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