上海菜：風巢酥皮蝦

　　[原料/調料]

　　酥皮面漿500克，基尾蝦100克，雞蛋清1個，菠菜葉8片，鹽、味精、生粉適量。

　　[制作流程]

　　1.基尾蝦去頭殼，做成鳳尾蝦。加入調味上漿，放入四成熱的油鍋中滑油撈出，拍生粉。

　　2.基尾蝦前端裹上酥皮漿放入六成熱的油鍋中，炸至酥皮面漿松發成蜂窩狀撈出，放在盤中；菠菜葉放入油鍋中炸開，撈出，放在盤中裝飾。

　　特點：造型奇特，酥松香脆。

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