上海菜：鵝肝醬片

　　原料：

　　鵝肝500克。

　　調料：

　　食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。

　　制作：

　　將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3～4小時至凝固，改刀裝盤即可。

　　特點：

　　香糯可口，回味悠長，中西結合，營養豐富。

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