上海菜：話梅山藥

　　原料：

　　山藥400克，話梅10克。

　　調料：

　　白糖，白醋。

　　制作：

　　選精壯山藥，去表皮，置清水中洗凈，切成規則長方形。在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋加水燒開，投入山藥片，氽入沸水后撈了瀝干，放入以上待用盛器中，浸泡1小時左右，再移入冰箱（5℃左右）冷藏1小時，取出裝盤。

　　特點：

　　色澤潔白，酸甜可口，休閑口味。

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