上海菜：蜜棗鱔王煲

　　[原料/調料]

　　鱔魚400克，蜜棗4顆，叉燒100克，精制油、蔥、姜、香醋各適量。

　　[制作流程]

　　1.先將鱔魚斬殺放凈血將筷子插入取內臟，斬成5厘米左右段，叉燒切片。

　　2.鍋內加清水放入蔥、姜、香醋少許，沸水下鱔段焯水。

　　3.鍋置旺火上倒入適量的油燒熱至四成左右投入鱔筒，即刻倒入漏勺內，鍋內留少許余油，下姜片、蔥段煸香，下鱔段、蜜棗、叉燒、加湯、水、調料、煨制片刻、鹵汁緊收、淋明油、黃酒裝入煲內，蓋上蓋子，即可上桌。

　　特點：色澤亮麗，鮮嫩味美。

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