來源:來自網絡 2009-09-25 22:20:02
上海菜:綠葉青菜餃
[原料/調料]
坯皮:高筋粉、青菜汁水。
餡心:薺菜500克,肉末250克,黑木耳50克,鹽15克,糖10克,味精20克,蛋清25克,香油少許。
[制作流程]
1.取一半面粉加水揉成白色面團,另一半面粉加青菜汁水揉成綠色面團。
2.薺菜、肉末、黑木耳,調味料拌成餡心。
3.白色和綠色面團分別摘劑、撳扁、白色的劑子要比綠色的劑子小一圈。
4.將撳扁的兩個劑子疊起搟成餃皮。
5.坯皮包入餡心捏出5等份,推出花紋制成青菜形。
6.上籠蒸6分鐘即可。
特點:綠白色澤相間,口味清香。
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