上海菜：火輪牛鞭

　　[原料/調料]

　　干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黃酒、醬油、蔥、姜各適量。

　　[制作流程]

　　1.干牛鞭漲發至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。

　　2.鍋置旺火上，加精制油30克燒熱，下蔥結、姜塊油煸，將加工成形的牛鞭放入沙鍋中，加醬油、糖、黃酒翻炒，放入骨頭湯、味精燒開后用小火燜10分鐘。

　　3.揀去蔥結、姜塊不用，開旺火收濃鹵汁，撒上枸杞子顛翻出鍋裝盆即可。

　　特點：色澤淡紅，香、鮮、糯、肥。

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