上海菜：粉蒸元魚

　　[原料/調(diào)料]

　　甲魚1只500克左右，粉蒸料1名（市場上有整包供應(yīng)的，也可自己用花椒、米加調(diào)料炒金黃，打碎備用），麻油、白糖、味精、生粉、蔥結(jié)、姜米各適量。

　　[制作流程]

　　1.將甲魚斬成塊，用水洗凈后加麻油、白糖、味精、雞湯、濕生粉、炒米粉、姜米和蔥結(jié)拌勻。

　　2.將荷葉泡軟墊在籠底部，再將甲魚塊均勻地放在荷葉上面用大火蒸13分鐘左右出籠，澆蔥油即可上席。

　　特點：色澤淡紅，香、鮮、辣。

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