上海菜：紅燒鲴魚

　　[原料/調料]

　　鲴魚600克，醬油30克，油70克，白糖20克，料酒15克，蔥3根，姜10克，生粉適量。

　　[制作流程]

　　1.將鲴魚斬成1.8厘米左右的塊，鍋置火上燒熱。

　　2.加油70克，下蔥米煸出香氣，滑入魚塊轉動鍋子，略煎一會烹入料酒，加醬油、白糖、味精、水，燒開后加蓋用小火慢燜35分鐘左右。

　　3.開大火收汁，淋入濕生粉勾芡，不斷地轉動鍋子大翻，淋入香醋，出鍋將魚滑入盆中即可。

　　特點：色澤淡紅，香、鮮、糯、肥。

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