上海菜：金絲牛肉球

　　[原料/調料]

　　上漿牛柳150克，腐衣3張、洋蔥、胡蘿卜、美芹各20克，鹽、味精適量。

　　[制作流程]

　　1.洋蔥、胡蘿卜、美芹用粉碎機打碎后備用，再用粉碎機把上漿牛柳150克打成牛肉漿，把洋蔥、胡蘿卜、美芹與牛肉漿和起來打上勁。

　　2.豆腐衣卷起來用刀切成細絲后抖散。牛肉漿用左手擠成圓子，壓扁，拍上豆腐衣絲，依次做5只，擺在笊籬上，放入二成熱的油鍋中，開中小火浸炸2分鐘，撈出，瀝干油，放在餐巾紙上，吸干油后裝盤即可。

　　特點：造型新穎，食后齒頰留香。

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