上海菜：如意鴨卷鮮

　　【原料】

　　去頭熟白鴨200克，雞蛋3個，雞清湯750克，蝦茸適量。

　　【制作過程】

　　1、鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；

　　2、雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；

　　3、加調料蒸透后扣在大湯盤中；

　　4、雞清湯燒開調好味后倒入大湯盤中即成。

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