上海菜：奉化搖坩

　　【原料】

　　蚶子750克，蔥末、紹酒各10克，姜末、醬油各15克，胡椒粉0.5克，香油20克。

　　【制作過程】

　　1、將蚶子放在清水中，用竹帚淡刷，中途換水三至五次，淘洗至蚶殼發白為方；

　　2、將炒鍋至旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動幾下，見蚶殼欲開時迅即撈起；

　　3、將燙好的蚶子剝去半邊殼，摞放在盤中，撒上姜末、蔥末、胡椒粉，淋入醬油、沼酒、芝麻油即可。

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