上海菜：雙色蝦仁

　　配料：

　　鮮蝦仁500克,土豆絲250克,番茄醬25克

　　操作：

　　土豆絲裝入模具,炸成土豆盅。

　　1.蝦仁加鹽,胡椒粉等調料下5成熱油中滑熟。

　　2.番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下一半蝦仁,勾芡后裝入土豆盅內,圍在盤邊。

　　3.另一半蝦仁下油鍋,烹料酒雞湯,調好味后淋香油裝在盤中央即成。

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