上海菜：蜜汁火腿

　　【原料】

　　帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。

　　【制作過程】

　　1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟后放在碗內(nèi)上蒸籠，用旺火蒸酥待用；

　　2、將火腿肉切塊，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小時，八成熟，潷去湯水，再加入料酒、冰糖，用水浸沒，續(xù)蒸1小時取出，連續(xù)三次，將火腿扣在高腳湯盤里，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅；

　　3、將炒鍋放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，澆在火腿和蓮子上，撒上糖桂花即可

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