上海菜：咸水鴨

　　配料：

　　光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適

　　操作：

　　①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)；

　　②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分

　　鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，

　　食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。

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