上海菜：蟹粉蹄筋

　　配料：

　　水發(fā)蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、蔥段（8.5克）、姜米（8.5克）、胡椒粉、黃酒、醬油（12.5克）、鹽、味精、菱粉（60克）

　　操作：

　　一、將蹄筋去開成二段。二、開熱豬油鍋，將蔥、姜放入鍋內爆一下就撈出來。然后將蟹粉放入略炒，加酒、鹽、醬油、味精和水110克，隨后

　　將蹄筋放入鍋內，燒約二分鐘，下濕菱粉勾芡，撒上胡椒僂，澆些豬油即好。

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