上海菜：干煸四季豆

　　配料：

　　四季豆（一斤）、枚頭豬肉（三兩）、炸菜粒、暇米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒調味料：鹽糖生抽麻油清水

　　特色：

　　火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。(滬菜)

　　操作：

　　１、豬肉洗凈剁碎，暇米浸軟切碎。２、四季豆撕去筋，洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起，滴去油份。３、燒熱鑊，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、

　　暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，贊酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒兜勻即可上碟。

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