上海菜：扣三絲湯

　　配料：

　　雞胸肉（六兩）、洋火腿（兩片）、雞蛋、冬菇（各兩只）、上湯（三杯）、調味料：姜（兩片）、蔥（一棵）、酒（半茶匙）、

　　操作：

　　1、雞肉洗凈，加入調味料拌勻，隔水蒸熟切幼絲。

　　2、火腿洗凈，雞蛋打散煎成蛋皮，一同切絲。冬菇浸軟去蒂。

　　3、冬菇重疊放在碗底，將雞絲、火腿絲、蛋皮絲整齊排于碗底，空隙將剩余材料

　　填滿，注入上湯一杯隔水蒸三十分鐘。

　　4、湯倒出留用，材料扣入湯碗中，湯混合其余上湯煮滾，滾入湯碗中即成。

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