上海菜：龍穿鳳翼湯

　　配料：

　　雞翅膀（500克）、火腿（80克）、筍（125克）、水發冬菇（165克）、黃酒（8.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、雞湯（500克）

　　操作：

　　一、將雞翅膀用水至六成熟，取出，斬去兩頭骨節，抽去里面的骨。

　　二、將火腿、筍切成與翅膀一樣大小的長方塊，塞入翅膀當中，扣在湯碗里，

　　放上酒、鹽、味精、上籠蒸爛（約1小時）。

　　三、另將冬菇用水煮熟，放在翅膀上面，再翻覆在湯碗里，沖上熱湯即好。

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