上海菜：炸玫瑰球

　　配料：

　　白膘（250克）、白糖（75克）、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿卜、葡萄干、蜜棗、花生（共200克）、雞蛋白（3只）、菱粉（45克）、食用紅水（上色用）

　　特色：

　　肥而香甜．(滬菜)

　　操作：

　　一、將白膘、紅瓜、青梅、桔餅、紅棗、蜜蘿卜、葡萄干、蜜棗、花生剁成末，與糖拌和，做成小丸子；將蛋白打在碗里，加菱粉、食用紅水，打和成蛋

　　白糊。

　　二、開四成熟的豬油（1000克）鍋，將小丸子一只只地滾上蛋白糊，隨即放入油鍋滾炸約四分鐘，起鍋裝盤。

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