上海菜：炒蝦腰

　　配料：

　　蝦仁（165克）、豬腰（250克）、冬筍（80克）、水發(fā)冬菇（45克）、雞蛋白（1只）、綠葉菜（45克）、蔥段、白糖、菱粉、醬油、黃酒、味精、麻油

　　操作：

　　1、豬腰洗凈，揭去外皮，用刀沖開(kāi)，去凈腰臊，拉成條，再切成小象眼丁，泡凈血水，搌干裝入盤內(nèi)。蝦仁用清水淘凈，搌干，香菇、玉蘭片改成小象眼片。

　　2、蛋清、粉芡調(diào)成糊，將蝦仁、腰丁下入疊勻。

　　3、鍋放火上，熱鍋涼油將疊好糊的腰丁、蝦仁散開(kāi)下鍋，用勺蹚開(kāi)，即出鍋潷油。鍋內(nèi)留油少許，放火上，將香菇、玉蘭片、青豆、姜米、鹽水、頭湯、粉芡、味精、料酒對(duì)成的汁下入，汁沸下入蝦仁、腰丁，翻二三次身，裝盤即成。

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