上海菜：素炒鱔糊

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　①鱔魚(yú)用熱水焯一下，撈出過(guò)涼水取出腸和骨，然后切成6—8厘米長(zhǎng)的段；

　　②取一只碗，放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕淀粉調(diào)成味汁；

　　③炒鍋上火，油燒至九成熱，倒入鱔段，加胡椒粉煸炒熟，再把調(diào)好的味汁倒入，炒拌均勻起鍋裝盤(pán)

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