上海菜：上海蒸魚

　　配料：

　　鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味

　　精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

　　特色：

　　滬菜

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　①將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；②將魚放入場盤

　　里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精

　　鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠

　　用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。

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