上海菜：芋泥卷

　　原料：

　　土司1/2條芋頭1個火腿1長段細糖1杯油4大匙面粉3大匙

　　制作：

　　（1）土司切去四周硬邊備用，火腿切成條狀。

　　（2）面粉加少許水調成面糊。

　　（3）芋頭去皮、切片、蒸熟，壓成泥狀，加入糖與油和成芋泥，即為餡。

　　（4）取土司1片，包入芋泥抹平，中間放1條火腿，卷成圓筒狀，縫口以面糊沾黏。

　　（5）油鍋燒至七分熱，投入芋泥卷炸至金黃色，取出斜切塊、排盤。

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