上海菜：松仁魚米

　　配料：

　　鱖魚肉350克,紅椒1只,松仁100克,味精1.5克,蔥段4克,水淀粉75克,雞蛋清1個,青椒1只,紹酒25克,精鹽4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克

　　特色：

　　工藝精細，色彩悅目，鮮嫩爽滑，清淡不膩。

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　1．鱖魚肉切成綠豆大小的粒，用雞蛋清、味精、白胡椒粉、水淀燴上漿，加色拉油（15克）拌勻。青椒、紅椒、蔥白切成同魚相仿的粒。

　　2．將色拉油燒到四成熱，下入松仁炸至金黃色，撈出瀝油。魚米亦用四成熱的溫油滑散，再下青、紅椒粒，翻炒一下，隨即倒入漏勺瀝油。趁熱鍋余油，下蔥白略煸，隨即下紹酒、精鹽、魚米、松仁、，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入芝麻油成佳。

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