上海菜：紅燒燒麩

　　基本特點：

　　著名上海素菜�？钧熓怯妹娣奂诱{料發酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館

　　基本材料：

　　燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

　　烹飪方法

　　1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；

　　2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；

　　3.鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

　　烤麩是由面粉加調料并且發酵后，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟后，即成菜肴。“功德林”在30年代就設立工場，自制熟面筋，蒸制各種菜肴，由于這種烤麩質優味佳，所以很快就揚名全市，至今盛名不衰。

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