上海菜：鹽擦雞

　　基本特點：

　　味道鮮美

　　基本材料：

　　肥母雞（1只，1900克）、蔥段（42克）、姜塊（42克）、花椒（13.5克）、黃酒（330克）、鹽（85克）、味精（少許）、雞湯（2100克）

　　操作：

　　一、將雞殺好，去內臟及腳并洗凈，用干潔布揩干，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內壓約十二小時。

　　二、做鹵汁：將雞湯加酒、味精調好味，放入鍋里燒開，倒在缽頭里，等冷卻后，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。

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