上海菜：蛤蟆鮑魚

　　基本特點：

　　香嫩可口

　　基本材料：

　　罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克

　　操作：

　　1.鱖魚去骨制茸。

　　2.油菜切絲過油。

　　3.將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”；魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。

　　4.旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成.

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