上海菜：糖醋帶魚

　　配料：

　　帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。

　　特色：

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　①帶魚去內(nèi)服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；

　　②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內(nèi)。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成.

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