來源:來自網絡 2009-09-26 19:16:51
上海菜:炸豬排
配料:
豬夾心肉25O克,咸面包屑1OO克,雞蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,紹酒5克,精鹽2克,辣醬油5O克,味精1克,蔥結1個,姜塊1塊,胡椒粉1克。
特色:
滬菜
菜系:
shanghai
操作:
、賹⒇i肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片,平攤在砧板上,用刀背拍透,放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘;
、陔u蛋磕入碗內打散、調勻,把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液,兩面蘸上面粉,再蘸滿面包屑,以手掌撳捺之,成豬排生坯;
③炒鍋上火,待油燒至七成熱時放入豬排生坯,炸至淡黃色撈起。待油八成熱時,將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油,用刀改成小塊裝盤,帶辣醬油碟上桌即可。
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