上海菜：炸藕合

　　配料：

　　洗凈蓮藕25O克，肉餡2OO克，蛋白1OO克，濕淀粉75克，生油1OOO克。

　　特色：

　　滬菜

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　①將蓮藕切成O.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂3O分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與濕淀粉調成蛋白稀漿；

　　②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿后下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。

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