上海菜：燒白桃

　　配料：

　　青魚眼膛（12只）、蔥段（6.5克）、姜米（6.5克）、白糖（20克）、糖色（少許）、黃酒（45克）、醬油、醋、味精、菱粉（25克）

　　特色：

　　呈金黃色，適宜于冬季。(滬菜)

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　一、用豬油（75克）、蔥、姜開鍋，將青魚眼膛放入（眼珠必須朝上，否則便會落出），不要翻轉，加上酒一烹，蓋好鍋蓋燜一下。

　　二、加醬油、糖、糖色和250克水，燒約七八分鐘，待湯汁收到六成干，翻轉，隨即加上菱粉和豬油，再翻轉，澆上醋起鍋。

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