上海菜：核桃肉卷

　　配料：

　　豬里脊肉，核桃肉，雞蛋，面粉，紹酒，精鹽，花椒，鹽，花生油。

　　特色：

　　色呈金黃，外皮松脆，豬肉鮮嫩，桃仁酥香，桃仁酥香，老少皆宜。

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　將核桃肉放入碗，加入精鹽，用開水淹沒浸泡5分鐘，取出，用小竹簽挑去外皮，瀝干后放入四成熱的花生，油鍋里氽熟，雞蛋磕入碗內，加入面粉，精鹽，紹酒和清水25克，調成蛋粉糊，豬肉切成約5厘米長，3厘米寬的片，攤在砧板上，涂一層蛋粉糊，將炸過的核桃肉放在每片的一端，卷成蠶繭形。花椒鹽裝入碟中，待用。將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒到三成熱時，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋里，炸到蛋粉糊成熟時撈出。待油溫回升至七成熱時，全部一起復炸一次，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。配花椒鹽碟一同上桌。

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