上海菜：紹興雞

　　配料：

　　活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，姜末5克，香油10克

　　特色：

　　著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產“三黃雞”，不加任何調料，全憑白水煮成，熟后白

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，

　　水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可

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