上海菜：紅燒魚

　　配料：

　　魚、酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　特色：

　　菜系：

　　shanghai

　　操作：

　　1.將魚洗凈、切塊；

　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

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