東北菜：醬骨架

　　·原料:

　　豬脊骨。

　　姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽。

　　·操作:

　　1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再開點少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘。將骨頭取出。

　　2、鍋內放底油少許，油需6成熱放糖，然后不停的攪拌糖，糖顏色剛變黑冒煙需馬上加入大量清水。

　　3、水下鍋后可加入姜（去皮，取塊然后拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開后加入脊骨。然后在放入適量老抽、食鹽。

　　4、水大開后5分鐘關小火煮30分鐘，關火燜5分鐘。出鍋盛盆。

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