來源:來自網絡 2009-09-26 21:35:52
東北菜:清燉黑鯛
美食簡介
“清燉黑鯛”是遼寧省傳統名菜。選用渤海產黑鯛為原料,先經過觸油,再以清湯燉制而成。常用作宴席頭菜。其肉質細嫩、味道鮮美、清淡爽口。
烹制材料
主料:
黑鯛(加吉魚)750克。
輔料:
玉蘭片15克、香菇(鮮)15克、小白菜15克、豬肋條肉(五花肉)25克。
調料:
鹽10克、小蔥10克、姜10克、花椒5克、豬油(煉制)30克、胡椒粉3克、黃酒15克、香菜25克、味精3克、香油10克。
烹制工藝
1、黑鯛(加吉魚)宰殺治凈,在魚身兩則每隔1.3厘米刻上花刀,將刻好花刀的魚投入熱油中觸一下撈出;
2、玉蘭片發好,洗凈,切片;
3、香菇去蒂,洗凈,切片;
4、小白菜擇洗干凈,切片;
5、豬五花肉切片;
6、香菜擇洗干凈,切末;
7、蔥去根洗凈,一半切段,一半切末;
8、姜洗凈,一半切片,一半切末;
9、勺內加少許熟豬油燒熱,放入蔥段、姜片和黃酒熗鍋,加入配料翻炒,再添湯1000毫升,湯沸撇凈浮沫,調好口味;
10、再將魚下勺,改慢火燉至湯約剩500余毫升時,揀除蔥、姜、花椒,淋香油盛出,再撒上蔥姜末和香菜末即成。
廚師貼士
1、魚觸油時,注意不要上色,以保持肉質軟嫩;
2、魚下勺后,文火微沸,以免混湯,保持魚肉鮮嫩。
相關推薦:
小升初試題、期中期末題、小學奧數題
盡在奧數網公眾號

歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網,幼兒教育我們一路陪伴同行!>>點擊查看