東北菜：炒肉漬菜粉

　　主料：

　　酸白菜250克，粉絲70克

　　調(diào)料：

　　姜10克，花椒3克，鹽3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小蔥5克

　　特色：

　　醇香可口，脆嫩清爽。

　　做法：

　　1.將漬菜（酸白菜）去外皮老葉，洗凈，片薄片，切細(xì)絲；

　　2.將五花肉切絲；

　　3.姜洗凈去皮切絲，蔥切絲；

　　4.粉絲洗好備用；

　　5.起勺放底油，燒五成熱放蔥、姜絲和肉絲，炒出香味，瘦肉變色；

　　6.再放漬菜絲，翻炒兩次；

　　7.再放粉絲，同時(shí)放入花椒、精鹽、味精，淋香油出鍋。

　　制作要訣：

　　1.炒時(shí)要旺火，熱鍋熱油；

　　2.小料與主料同時(shí)下鍋，最后放調(diào)料，使原料浸透入味；

　　3.操作要快捷，防止出湯。

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