東北菜：脆脆蜇絲

　　主料：

　　海蜇皮200克，黃瓜200克

　　調料：

　　姜5克，大蒜（白皮）10克，小蔥5克，鹽3克，白砂糖30克，醋25克，醬油20克，味精1克，植物油20克

　　特色：

　　此菜色澤晶瑩透明，甜酸醇濃，脆爽適口，為佐酒之菜。

　　做法：

　　1.將海蜇皮裹成卷，用刀橫切成0.4厘米寬的絲；

　　2.海蜇絲放入沸水中燙至蜷縮，然后用自來水不斷地沖放，直至脹成似透明橡筋時方可為止；

　　3.黃瓜清洗干凈，切去兩端，然后切開，片除瓜瓤，再改成0.3厘米粗的絲盛入碗中；

　　4.黃瓜絲內撒上精鹽腌漬5分鐘，然后稍用力擠去澀水待用；

　　5.將鍋置火上，注入植物油燒至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起鍋盛入碗中，然后兌入白糖、醋、醬油、精鹽，調拌均勻，即成糖醋汁；

　　6.將切好的黃瓜絲裝在盤底，海蟄絲用毛巾搌干水分，裝在黃爪絲上面，淋上兌好的糖醋汁，撒上蔥花即可上桌食之。

　　制作要訣：

　　1.此種脹發海蟄，雖用水多一點，但它可以最大程度地將海蟄發透，泥沙極少，效果最佳；

　　2.海蟄裝盤前，必須用毛巾將水分吸干，否則，淋入味汁后，就會滲出大量水分，稀釋了味汁，就會淡而無味。

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