東北菜：殺豬菜

　　由來：殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，然后邊煮邊往里面放以經處理好的干白菜。加水和調料，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃。而是多做。以后吃的時候一熱。那才是最好吃的。

　　制作方法：

　　農家殺豬菜

　　原料：

　　新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。

　　調料：

　　豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

　　步驟：

　　1,肥豬肉、、豬大腸、豬血旺、豬肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切絲，蔥切成蔥花。

　　2,鍋下少許豬油燒至6成熱下姜絲炒香再下肥豬肉、豬大腸翻炒幾下加水煮熟，然后下酸菜，最后下豬血旺、豬肝、白豆腐水開滾幾滾加鹽味精即可出鍋，

　　3,要佐以蔥花、花椒面、醬油、糊辣椒面制作的蘸水蘸著食用。

　　風味特點：肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。

　　制作要點：一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料！

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