東北菜：大醬炒雞蛋

　　主料：

　　雞蛋四五個,大醬一小碟,蔥三四棵

　　調料：

　　十三香,豆油等若干。

　　做法：

　　先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。

　　提示：

　　1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。

　　2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。

　　3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。

　　4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。

　　5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。

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