東北菜：炒肉拌干豆腐

　　【所屬菜系】

　　東北菜

　　【菜譜功效】

　　小兒佝僂病調理學齡前兒童食譜骨質疏松調理跌打骨折調理

　　【制作材料】

　　主料：

　　豬肉(瘦)(200克)、干豆腐(200克)

　　調料：

　　醬油(20克)、醋(10克)、味精(1克)、大蒜(20克)、香油(5克)、辣椒油(15克)、鹽(4克)、菜籽油(15克)

　　【制作工藝】

　　1.將瘦肉切成0.4厘米粗的肉絲；

　　2.干豆腐切成0.4厘米粗的絲待用；

　　3.將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；

　　4.將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；

　　5.干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；

　　6.將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；

　　7.將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。

　　【工藝提示】

　　1.瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細均勻，否則影響外觀美；

　　2.炒肉絲時，不要炒老，要旺火速炒，否則質老影響質量；

　　3.味汁的調制，可因各自口味而定。

　　【菜品口感】

　　口味：酸辣味

　　口味清淡，軟嫩適口。

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