東北菜：菊花肥腸

　　·原料:

　　處理好的肥腸、腸頭部分300克、雞蛋1個(gè)、干淀粉75克、番茄醬30克、白糖5克、白醋5克、濕淀粉少許、精煉油1000克。

　　·特色:

　　造型美觀，鮮香酥脆，酸甜可口。

　　·操作:

　　1、肥腸剖開(kāi)，切成長(zhǎng)方形片，再橫著用刀剞成絲狀，但使一邊相連；雞蛋磕入碗中，加入25克干淀粉攪勻成全蛋糊。然后將切好的肥腸先裹勻全蛋糊，再撲勻干淀粉，放在漏勺中拼成菊花形。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒至五六成熱，將裝有菊花肥腸的漏勺放入油鍋中，炸至勺中的肥腸定形后，將漏勺提起，待油溫升至七八成熱，再下鍋復(fù)炸至肥腸金黃酥脆時(shí)，撈出，將肥腸擺入盤(pán)中。

　　3、鍋留底油少許，下入番茄醬炒香，調(diào)入白糖、白醋，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋淋在盤(pán)中菊花肥腸上，稍加點(diǎn)綴即成。

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