東北菜：長(zhǎng)春醬肉

　　特色：

　　肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。

　　制作材料：

　　主料：

　　豬肋條肉（五花肉）1000克

　　輔料：

　　白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克,

　　調(diào)料：

　　大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克

　　做法：

　　1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。

　　2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。

　　3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。

　　制作要訣：

　　用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。

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