東北菜：香椿魚

　　·原料:

　　以香椿為主料，炸制而成。

　　·操作:

　　1、香椿芽100克洗凈晾干，用鹽水稍腌，擠去水分，抖上一層干淀粉和面粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。

　　2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。

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